Surdej er svær at komme udenom, når du gerne vil bage brød med smag og karakter, og det er faktisk ikke svært at lave sig egen ? det kræver blot lidt tid og omhu. Vi har fået lov at viderebringe Det Danske Bagerlandsholds opskrifter på, hvordan du laver surdej til såvel rugbrød som fuldkornshvedebrød:
Surdej til rugbrød
Dag 1:
Rugmel (63 g)
Vand (37 g)
Kærnemælk (63 g)
Gær (2 g)
Røres omhyggeligt sammen, tildækkes og henstilles lunt til næste dag.
Dag 2:
Surdej fra dag 1 (165 g)
Rugmel (87 g)
Vand (63 g)
Gær (2 g)
Røres omhyggeligt sammen, tildækkes og henstilles lunt til næste dag.
Dag 3:
Surdej fra dag 2 (317 g)
Rugmel (200 g)
Vand (100 g)
Røres omhyggeligt sammen, tildækkes og henstilles lunt til næste dag.
Dag 4:
Surdej fra dag 3 (617 g)
Rugmel (450 g)
Vand (225 g)
Omrøres omhyggeligt sammen, tildækkes og henstilles lunt til næste dag.
Dag 5:
Surdejen er klar til brug, og du kan nu gå på jagt efter en god opskrift på surdejsbrød.
Et hjemmebagt surdejsbrød med en dyb og karakterfuld smag er svær at slå. Foto: Unsplash
Surdej til fuldkornshvedebrød
Dag 1:
Fuldkornshvedemel (63 g)
Vand (37 g)
Kærnemælk (63 g)
Gær (2 g)
Røres omhyggeligt sammen, tildækkes og henstilles lunt til næste dag.
Dag 2:
Surdej fra dag 1 (165 g)
Vand (87 g.)
Fuldkornshvedemel (63 g)
Gær (2 g)
Røres omhyggeligt sammen, tildækkes og henstilles lunt til næste dag.
Dag 3:
Surdej fra dag 2 (317 g)
Vand (200 g)
Fuldkornshvedemel (100 g)
Røres omhyggeligt sammen, tildækkes og henstilles lunt til næste dag.
Dag 4:
Surdej fra dag 3 (617 g)
Vand (450 g.)
Fuldkornshvedemel (225 g)
Røres omhyggeligt sammen, tildækkes og henstilles lunt til næste dag.
Dag 5:
Surdejen er klar til brug, og du kan nu gå på jagt efter en god opskrift på surdejsbrød.
(Kilde: Det Danske Bagerlandshold/H. W. Larsen)
