Tilføj til lytteliste
Tilføj til lytteliste
Tilføj til lytteliste
På lytteliste
Tilføj til lytteliste
Lyt til artiklen:
Sådan undgår du "burgerbakterien" i din mad
STEC-bakterier er en særlig gruppe colibakterier, hvis officielle navn er shigatoksin-producerende Escherichia coli.
De sygdomsfremkaldende bakterier har det med at dukke op i hakket oksekød, hvorfor den af nogle bliver kaldt for "brugerbakterien".
Men bakterierne kan også befinde sig i andre madvarer udover hakket oksekød - blandt andet i vildtkød, frugt og grønt. Og spiser man mad med STEC, kan man blive syg, blandt andet med diarré, mavesmerter og i alvorlige tilfælde nyresvigt.
Men det kan du undgå ved at følge nedenstående hygiejneråd, som er udarbejdet af Styrelsen for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri og DTU Fødevaresinstituttet.
Vask hænder
Når du laver mad, er det vigtigt at vaske hænder - og du bør gøre det grundigt og ofte med vand og sæbe. Det gælder både før og imens, du laver mad. Også når du skifter mellem forskellige råvarer som for eksempel kød, fisk, æg og færdig mad.
Mens madlavningen er i gang, skal hænderne også vaskes efter toiletbesøg og efter bleskift af børn. Det gælder også, hvis du har hostet eller nyst i hænderne, pillet næse eller rørt ved for eksempel et sår.
Bruger du din mobil eller tablet til at følge en opskrift, skal der også vand og sæbe til hænderne.
Det samme gør sig gældende efter berøring med dyr - for eksempel efter et gårdbesøg eller et besøg i en børnezoo - eller hvis du har været i køkkenhaven og har fået jord under neglene.
Udover vand og sæbe kan du eventuelt også bruge en neglebørste til at fjerne eventuelle rester af fødevarer eller jord under neglene.
Skift bræt og kniv
Når et skærebræt eller en kniv har været brugt til råt kød, skal brættet og kniven enten skiftes eller vaskes straks efter brug.
På den måde undgår du at sprede bakterier fra det rå kød via skærebrættet til mad, der er færdig og klar til at spise - for eksempel salat eller brød.
Hold det rå kød for sig selv
Det er meget vigtigt at holde det rå kød adskilt fra spiseklar mad. Dermed undgår du at sprede bakterier fra det rå kød til for eksempel stegt kød, salat og brød.
Gennemsteg hakket oksekød
Oksekød - der ikke har været stegt godt nok - er sandsynligvis den vigtigste årsag til STEC-infektion. Derfor bør hakkebøffen gennemsteges og ikke være rød indeni.
Gennemsteg også vildtkød
Det samme gør sig gældende for vildtkød, og derfor er det vigtigt, at både jægere og vildthåndteringsvirksomheder sørger for god hygiejne ved slagtning og håndtering af vildkød.
Bakterier fra vildtets tarm kan nemlig ende på kødet under slagtning - men dræbes ved grundig varmebehandling. Derfor skal hakket vildtkød altid gennemsteges.
Når du fermenterer
Ved fremstilling af fermenterede pølser er det vigtigt at benyttet råvarer af god hygiejnisk kvalitet og sikre korrekt fermentering gennem saltning, pH-fald og ensartet tørring.
Ved at gøre det, kan eventuelt sygdomsfremkalendes bakterier ikke vokse i spegepølsen.
Skyl frugt og grønt grundigt
STEC-bakterier kan overføres til frugt og grønt via gødning eller via forurenet vandingsvand. Derfor bør du skylle frugt, grønt og spirer, som spises rå, grundigt.
Opkog sukkerærter og rå babymajs
Sukkerærter og babymajs er produkter, man typisk enten koger eller dybsteger i oprindelseslandet. Men i Danmark har vi det med at spise både sukkerærter og babymajs rå som snacks eller i en salat - og det stiller større krav til fødevarernes hygiejniske standard.
Det er derfor en god idé at give disse fødevarer et kort opkog, før de bliver spist.
Kilder: Styrelsen for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri og DTU Fødevareinstituttet.
