De fleste af træernes blade folder sig ud i løbet af maj måned. Og de friske grønne blade er velegnede til forskellig slags madlavning.
Prøv for eksempel en lindebladssandwich med skiver af nyudsprungne lindeblade, to stykker rugbrød med smøreost, tomat, agurk og kylling i tynde skiver eller en salat med bøgeblade.
De nyudsprungne bøgeblade blades med rucula og icebergsalat. Herefter lægges tomat, mango, rødløg, feta og eventuelt kogte laksestykker over salaten, der til sidst hældes over med en blanding af citronsaft, olie, salt og peber.
Man skal være opmærksom på, at det er de nyudsprungne, lysegrønne bøgeblade, der smager dejligt. Efter nogle uger når de er blevet mørkegrønne, bliver de også seje og lidt bitre og egner sig derfor ikke længere til at spise.
