Alene i 2006 steg salget af pastinakker med 30 procent i forhold til sidste år, og forventningerne til salget i fremtiden er store.
- Forbrugerne har nu for alvor taget den sunde og mættende pastinak til sig. Det kan mærkes på afsætningen, som er steget markant de seneste år.
- Vi ser frem til årets høst og har store forventninger til pastinakken i fremtiden, oplyser Pernille Bech, marketingkoordinator i Gartneribrugets Afsætningsudvalg.
Tilbage til rødderne
En af grundene til pastinakkens stigende popularitet kan findes i tidens strømninger, der går tilbage til gamle dage, hvor pastinakken var værdsat for sin søde, nærmest nøddeagtig smag.
Her blev pastinakken med det faste, hvide kød anvendt revet rå, stuvet og i sammenkogte retter og supper.
- Forbrugerne har nu fået øjnene op for kvaliteten ved mormors traditionelle hverdagsmad og søger i madlavningen tilbage til rødderne. Derfor kaster de sig nu over de klassiske retter med pastinakker, forklarer Pernille Bech.
Sæsonens grønt i fokus
Forklaringen på, at pastinakken vinder frem netop nu, kan også findes i ønsket om at spise efter årstiden, hvilket sætter ekstra fokus på pastinakken i efterårs- og vintersæsonen.
- Folk gider ikke længere spise salat, agurk og tomat året rundt, men vælger i højere grad sæsonbestemte grøntsager, siger Pernille Bech.
Det betyder, at der pludselig kommer fokus på vinterens grøntsager som for eksempel de efterspurgte pastinakker.
Pastinakken og de øvrige rodfrugter har sæson fra juni til februar.
